home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CookBook Heaven / COOKBOOK HEAVEN.iso / recipes / issue09.2 < prev    next >
Internet Message Format  |  1992-06-10  |  6KB
  1. From: bread-Request@onion.rain.com
  2. To: bread-out@onion.rain.com
  3. Precedence: bulk
  4. Subject: bread Digest V2 #9
  5. Reply-To: bread@onion.rain.com
  6. Date: Fri, 19 Apr 91 06:02:12 -0700
  7. Sender: bread@onion.rain.com
  8.  
  9. bread Digest    Friday, 19 Apr 1991
  10.         Volume 2 : Issue 9
  11.  
  12.    Send submissions to "bread@onion.rain.com"
  13.    Send requests to "bread-request@onion.rain.com"
  14.    For an index of back articles that are available, send a message
  15.      containing the line "send index from bread" to "netlib@onion.rain.com"
  16.  
  17. Today's Topics:
  18.  
  19.     brewer's yeast                      (Alan Silverstein)
  20.     Re: bread Digest V2 #8              (Richard Kershenbaum)
  21.     Re: Molasses recipe correction      (Rick Turley)
  22.     Re:  recipe typo?                   (Rick Turley)
  23.  
  24.  
  25. ----------------------------------------------------------------------
  26.  
  27. From: Alan Silverstein <ajs@hpfcajs.fc.hp.com>
  28. Subject: brewer's yeast
  29.  
  30. I discovered more or less by accident (OK, I like to experiment :-) that
  31. adding brewer's yeast to whole wheat bread produces a surprisingly
  32. orange, rather spongy, and slightly sour-tasting bread (reminiscent of
  33. sourdough).  It doesn't take much yeast, either, like 1/4 to 1/2 cup.
  34. Brewer's yeast is potent stuff.  It's available in health food stores
  35. (if no where else), in fairly large quantities, as a vitamin supplement.
  36.  
  37. It's also strangely pleasing sprinkled on popcorn.  :-)
  38.  
  39. Alan Silverstein
  40.  
  41. PS:  Thanks for all the advice and recipes saved in the archives,
  42. from someone new to bread making and the mailing list.
  43.  
  44. ------------------------------
  45.  
  46.  
  47. From: Richard Kershenbaum <RICHARD@lane.cc.ukans.edu>
  48. Subject: Re: bread Digest V2 #8
  49.  
  50. Awhile back, someone asked for a black bread recipe.  Here's one that came from
  51. a friend who's a professional chef and a talented baker.  It's been scaled for
  52. the small Welbilt:
  53.  
  54. Russian Black Bread
  55.  
  56. 1 1/2 t. yeast
  57. 1 1/2 cup rye flour
  58. 1/2 cup white flour
  59. 3 t. gluten (I use a little more...)
  60. 1/4 t. sugar
  61. 1/2 t. salt
  62. 1 1/2 t. caraway seeds
  63. 1/2 t. onion powder
  64. 1/8 t. fennel seed
  65. 3/4 T. cocoa powder
  66. 1/4 t. cornstarch
  67.  
  68. 1 T. vinegar
  69. 1 T. molasses
  70. 1 T. oil or margarine
  71. 3/4 cup warm water with 1/2 t. instant coffee added
  72.  
  73. I sometimes add 1/2 cup or so of chopped onions, to make onion rye bread...
  74.  
  75.                     --- Richard
  76.  
  77. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  78. |  Richard M. Kershenbaum          Bitnet:   richard@ukanvax                  | 
  79. |  Manager, Technical Services     Internet: richard@kuhub.cc.ukans.edu       |
  80. |  The University of Kansas        Fax:      (913)864-0485              |
  81. |  Computer Center                 Phone:    (913)864-0445                    |
  82. |  Lawrence, Kansas 66045                                                     |
  83. +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
  84.  
  85. ------------------------------
  86.  
  87. From: Rick Turley <rickt@hpfccg.sde.hp.com>
  88. Subject: Forwarded: bread Digest V2 #8
  89.  
  90.  
  91. Ooops!!!
  92.  
  93. Thank you to the folks who noticed that Molasses Oatmeal Bread ought to
  94. have molasses in it!!  Please see the addition below.
  95.  
  96. Rick
  97.  
  98. - -------- Forwarded Message
  99.  
  100. >From: Jane Marcus <janem@hpfcls.fc.hp.com>
  101. Subject: molasses oatmeal recipe
  102.  
  103. >MOLASSES OATMEAL
  104. >- ---------------- 
  105. >Molasses adds a delicious flavor to this moist, old-fashioned bread.
  106. > 
  107. >INGREDIENTS                     ABM-100           ABM-300/350
  108. >Yeast                           1 pkg             1 1/2 tsp
  109. >bread flour                     3 cups            2 cups
  110. >oatmeal                         2/3 cups          1/2 cups
  111. >salt                            2 tsp             1 1/2 tsp
  112. >oil (80 degrees)                1/4 cups          3 T
  113.  
  114. molasses (80 degrees)         1/4 cups       3T
  115.  
  116. >water (80 degrees)              1 1/3 cups        1 cup
  117. >SETTING                         White Bread       LIGHT
  118. >                                10 o'clock
  119.  
  120. Here's a recipe I got from the archive, except there isn't any
  121. molasses listed in the ingredients.  Would the submitter please
  122. check the recipe and repost so I can try it?
  123.  
  124. Thanks,
  125. Jane Marcus
  126.  
  127. - -------- End of Forwarded Message
  128.  
  129. ------------------------------
  130.  
  131. From: Rick Turley <rickt@hpfccg.sde.hp.com>
  132. Subject: Re:  recipe typo?
  133.  
  134. > From degood@avo.hp.com Mon Apr 15 05:25 MDT 1991
  135.  
  136. > I just noticed that the egg bread recipe contains no eggs ...
  137.  
  138. > John
  139.  
  140. Ooops again!!  Here's the corrected recipe......
  141.  
  142. EGG BREAD
  143. - --------- 
  144. An attractive egg-rich bread, excellent for  sandwiches and toast.  This  bread
  145. may be made completely in the bread  machine or shaped into a twisted loaf  and
  146. baked in a conventional oven.
  147. (This is one of our "standard" sandwich breads - dried out it also makes  great
  148. teething biscuits!  I found that the DAK Egg Bread Recipe works MUCH better!)
  149.  
  150. INGREDIENTS                    ABM-100              ABM-300/350
  151.  
  152. Yeast                          1 package            1 1/2 tsp
  153. bread flour                    3 cups               2 cups
  154. sugar                          2 T                  4 tsp
  155. salt                           2 tsp                1 1/2 tsp
  156. cool butter (cut in pieces)    2 T                  4 tsp
  157. egg (room temperature)         2 (1/2 cup)          1 (1/4 cup)
  158. milk (80 degrees)              3/4 cup              1/2 cup
  159. water (80 degrees)             1/4 cup              1/4 cup
  160. SETTING                        White Bread          MEDIUM
  161.                                10 o'clock
  162.  
  163.  
  164. ------------------------------
  165.  
  166. End of bread Digest [Volume 2 Issue 9]
  167. **************************************
  168.